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“新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，眼睛很亮，用手拿在鱼的中段，鱼身是真的，若是软软的向下垂，就不新鲜了。”
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食材：带鱼500克、鸡蛋1个、面粉3克、淀粉3克、姜1块、料酒1勺、花椒3克。
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姜1块切片。
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带鱼中放入姜片、花椒、盐1勺、料酒1勺、十三香2克腌制半小时。
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将鸡蛋打入碗中，放入1勺淀粉、1勺面粉，搅匀成蛋糊。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，将带鱼放入蛋糊中均匀的裹上蛋液后放入锅中炸至金黄后捞出。
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调高油温后倒入带鱼复炸一次，颜色变深后捞出装盘即可。
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