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“挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。 ”
1
准备食材：土豆200克、火腿肠50克、洋葱50克、胡萝卜半根、辣椒面1大勺。
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火腿肠切小丁。
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洋葱切小丁。
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胡萝卜切小丁。
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小葱2根切葱花备用。
6
土豆去皮洗净，切厚片。
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放入锅中蒸20分钟，用勺子将蒸好的土豆压碎。
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锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入火腿肠、胡萝卜、洋葱丁翻炒片刻，加入土豆泥翻炒均匀。
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调入盐半勺、鸡精半勺、辣椒面2勺、十三香1克，炒匀后装盘，撒上葱花即可。
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