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“香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。”
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食材：内脂豆腐200克、鸡蛋2个、豌豆30克、玉米粒50克、胡萝卜50克、香菇3朵、火腿肠50克、水淀粉1勺。
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胡萝卜条后切小丁。
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香菇放入温水中泡发，切小丁。
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火腿肠切小丁。
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内脂豆腐切小丁。
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鸡蛋2个磕入碗中，打散待用。
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锅中放入适量水烧开，放入胡萝卜粒、玉米粒、香菇粒、豌豆、火腿肠粒大火煮开，放入豆腐煮开，换小火，缓缓倒入蛋液并迅速搅匀。
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倒入半碗水淀粉，放入盐1勺、鸡精半勺、香油5克即可。
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