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“炸虾是煎炸食品，需要用青虾来做，因为青虾的壳比较硬，油炸后，肉会缩起，比较好剥。再者，虾身涂了面粉，壳硬的话，容易把面粉吮下来，若是壳软，吃起来便少些兴致。”
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准备食材：虾200克、干辣椒5克、熟花生米20克、盐1茶匙、花椒5克、芝麻5克、姜1块、红椒10克、油适量、芹菜20克。
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虾洗净去掉虾线，用刀将虾背切开。
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姜切末。
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干辣椒切段。
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芹菜切丁。
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红椒切条。
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起锅倒油，油温6成热倒入虾炸至金黄酥脆捞出备用。
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另起锅倒油，油热倒入姜、干辣椒、花椒、芹菜、红椒，炒香。
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然后放入炸好的虾、花生米，翻炒3分钟。
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最后调入盐、芝麻翻炒至入味即可。
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