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“油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。”
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准备食材：基围虾200克、油适量、白糖1茶匙、黄酒1茶匙、醋1茶匙、酱油1茶匙、小葱1根、姜1块、生抽1茶匙。
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基围虾剪去虾须，挑去虾线。
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姜切片。
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小葱切葱花。
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首先起锅烧热水，水开放入基围虾焯水2分钟，捞出备用。
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然后碗中加入醋、白糖、黄酒、生抽、酱油搅拌成料汁。
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接着起锅倒油，油温6成热，放入姜片炒出香味，再倒入基围虾大火爆出香味。
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接下来倒入调好的料汁，大火翻炒3分钟。
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最后装盘，撒上葱花即可。
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