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“干锅菜汤汁相对较少，前期要把食材制成半熟或全熟，装入生铁锅中再上桌食用，为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温食用。”
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食材准备：土豆200克，红椒30克，香菜1颗，白醋1勺，香油1勺。
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准备食材：虾200克、土豆50克、火腿50克、油适量、干辣椒10克、蒜3瓣、豆瓣酱1茶匙、淀粉10克、红椒2个、小葱1根
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土豆去皮切成薄片，改刀切丝，放入清水中浸泡一下。
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虾剪掉虾须去掉虾线，从背部开一刀。
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红椒切丝。
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干辣椒切段。
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香菜切段。
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蒜切片。
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锅里加水烧开，放入土豆丝焯水20秒，捞出。
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火腿切片。
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土豆丝、红椒丝放入碗中，加入盐1勺、鸡精半勺、白糖半勺、白醋1勺、香油1勺。
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红椒切片。
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香菜段搅拌均匀盛入盘中即可。
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土豆去皮切块。
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小葱切葱花。
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首先碗中放入虾、倒入淀粉搅拌均匀备用。
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然后起锅倒油，油温7成热放入虾炸至变色捞出，倒入土豆炸2分钟捞出备用。
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接着另起锅倒油，油热放入蒜、干辣椒炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，接下来倒入土豆、火腿、虾、红椒翻炒3分钟。
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最后撒上葱花即可。
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