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“牡丹鱼片是一道既美观又可口的私房菜。”
1
食材：草鱼1条、熟南瓜15克、小麦面粉20克、糯米粉5克、香菜2根、黄瓜1段、小葱1根、大蒜2瓣、生姜1块、鲍汁5克、辣椒面1汤匙、花椒粉3克、鸡汤半碗、淀粉1汤匙、盐1茶匙、水淀粉1汤匙。
2
将蒸熟的南瓜打成泥，加入1勺白糖、小麦面粉、清水搅拌均匀，再加入糯米粉和清水搅拌均匀。
3
准备一小碗，在底部周围刷上一层油，倒入南瓜泥，放入蒸锅蒸5分钟。
4
姜蒜切末，小葱切段，黄瓜去皮，将皮切丝，紫牡丹花洗净，去掉叶子。
5
草鱼洗净，抽掉鱼胫，去掉鱼头、鱼骨，将鱼肉切成鱼片。
6
加入葱姜蒜、料酒、胡椒粉，抓匀腌制10分钟，将南瓜取出放入盘中放凉。
7
将菜板抹上淀粉，铺上鱼片，用擀面杖从左向右擀，使鱼片的水分充分吸干。
8
热锅下油，下鱼片，炸制表面呈金黄，捞出沥油。
9
另起一锅，倒入鸡汤、花椒粉、鲍汁、辣椒面、水淀粉勾芡，搅拌均匀，调成汁。
10
将炸好的鱼片摆盘，摆成花状。
11
淋上调好的汁即可。
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