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“千张，即成百上千枚豆面张开后结合在一起，我国北方称为豆腐皮，在南方也叫百叶。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。”
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准备食材：里脊肉200克、千张100克、胡萝卜1根、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根、生抽8克、料酒5克、淀粉5克、盐1克、鸡精1克、食用油适量。
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里脊肉切片。
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改刀切丝。
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里脊肉加入生抽5克、料酒5克拌匀，再放入淀粉5克拌匀腌制10分钟。
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千张切丝。
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胡萝卜去皮。
7
胡萝卜切丝。
8
姜切末。
9
蒜切末。
10
葱切葱段。
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锅中放入适量清水大火烧开，放入千张丝焯水1分钟，捞出沥干水分。
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锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入肉丝快速滑散，炒至变色后捞出备用。锅中留底油，放入姜蒜末炒香，放入胡萝卜丝炒软，放入炒好的肉丝、千张丝翻炒均匀。
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调入生抽3克、盐1克、鸡精1克、葱段翻炒均匀，即可出锅。
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