阅品美食
阅品美食移动版
手机移动版
微信公众号
微信小程序
“水煮鱼也叫水煮鱼片，是著名的川菜，水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。”
1
所需食材：凤尾100克、草鱼500克、豆芽100克、生姜1块、大蒜6瓣、干辣椒10个、泡椒30克、花椒5克、蛋清1个、白芝麻3克、豆瓣酱30克、葱花1碟。
2
凤尾切段。
3
生姜1块切片，大蒜6瓣一半切片一半切末。
4
小葱3根切葱花，泡椒30克切碎，干辣椒10个剪成段。
5
草鱼用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚，片下的鱼片放入装有清水的碗中加入盐1勺清洗，将洗净的鱼片捞出。
6
鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清（1个鸡蛋的量），顺时针搅拌然后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀，腌制10分钟。
7
锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出。
8
锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀，将腌制好的鱼片放入锅中，小火滑至7成熟后捞出，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤。
9
锅内倒入适量油，油温烧至4成热，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香后浇到鱼片上，撒上葱花即可。
渝公网安备 50010302002924号 手机移动版微信公众号微信小程序
