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“虾仁，一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。”
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准备食材：鲜虾200g，大葱1段，姜1块，淀粉1汤匙，鸡蛋1个，黄瓜1段，食用油少许。
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草虾去壳留虾尾。
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放入冰水冰镇一会，炒出来更有弹性。
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黄瓜切小段，把瓤掏掉。
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冰镇好的虾仁改刀，虾背上切三刀。
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放一点盐、白糖、鸡粉、蛋清抓匀，最后生粉上浆。
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腌制好的虾，套在黄瓜圈上。
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水沸后快速汆烫至虾仁变色捞出。
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油温上来，飞过水的虾倒进油锅，滑一下油，这样做出来的虾又脆又爽，锅中留底油，爆香葱姜末。
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加一点水、白糖、鸡粉，放进虾仁炒两下，勾薄芡即可出锅。
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