食材简介
平菇是一种最常见的生活食用菌,平菇菌盖呈贝壳或扇形,长约4-12公分,幼时为青灰色或深色,长大后呈淡灰或黄褐色,成熟时呈黄色;菌柄侧生或侧生,1~3 cm,菌表面平坦,薄,无卷曲,有粗大的菌褶。鱼肉较嫩,鲜嫩,口感鲜美,带着一股牡蛎的清香。蘑菇不管是炒着吃,还是做肉吃,味道都很好,而且价格低廉,很受欢迎。平菇主要是吃新鲜的,很少吃罐装或干燥的产品。蘑菇的特点是颜色洁白,白色厚实,肉质细嫩,味美可口。
营养价值
1、蘑菇中含有硒和多糖体等抗癌细胞的成分;
2、平菇中所含的各种维生素和矿物质。
食用功效
1、提高免疫力:其中包含了一种能有效抑制肿瘤细胞的多糖体,同时还具备一定的免疫功能。
2、调养:对体弱多病者,可作滋补之用。
3、还能降低血液中的胆固醇,预防尿路结石,对女性绝经期症状也有很好的调节作用。
4、舒筋活血:其作用是驱风散寒,舒筋活络,具有舒筋活络的作用。
5、长寿:蘑菇比植物和动物食物更好。不愧是宫廷中的珍品,如今为人民所经常食用,不但可以填饱嘴,而且有益于身体健康和长寿。
6、助脑开发:助脑开发具有特殊功效,对婴幼儿及老年人的身体健康非常重要。
适用人群
体质虚弱的人,更年期的女人,肝炎,消化不好的人,有软骨病的人,有心血管病的人,有尿道结石症的人,有肿瘤的人,也有癌症的人。
禁忌人群
对真菌过敏的人不能吃。
选购技巧
在选购平菇的时候,要挑选蘑菇排列整齐,没有腐烂,色泽正常,口感又脆又肥,味道纯正,没有异味,没有病虫害,八成熟的新鲜平菇。八熟的蘑菇,伞盖并没有完全打开,但伞盖的边缘却是向里弯曲的。