腊八蒜用什么醋比较好

米醋。白醋的酸味过于尖锐，有点刺鼻的感觉，而且香味不足，而陈醋颜色过重为黑色，腌制出来的腊八蒜颜色不是碧绿色，偏黑不好看，而米醋是粮食酿造的食醋，味道酸中略带微甜，颜色偏淡或无色，更易于使蒜的颜色翠绿，口感酸辣适度，而且还带有适宜的香气和甜味，因此用米醋较佳。

如何制作腊八蒜

1.选用紫皮蒜瓣，然后挑出干瘪，有腐烂的蒜不用，选用蒜瓣饱满的。

要点1就是要选用紫皮的新蒜，紫皮蒜的蒜香味重，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜更脆更香，不能用冷冻蒜或陈蒜，因为这样的蒜不易变绿。

2.把紫皮蒜先掰成小瓣，然后手工剥掉蒜皮，这样不易造成蒜瓣有伤痕，挑出发芽或不完整的蒜瓣，然后切掉蒜的根部，用清水洗一遍，晾干水分。

要点2就是切掉根部，洗后一定要晾干水分才能腌制，切掉根部是为了蒜瓣能更快的吸收醋，加快醋与蒜瓣的反应，从而使大蒜更快变绿和入味，清洗后的蒜一定要晾干水分，否则容易造成大蒜软绵不脆，甚至腌制失败。

3.找一个可以密封玻璃容器，先用开水清洗一遍，然后自然晾干，保证无水无油，把蒜瓣放入容器中，加入米醋要淹没蒜瓣，再放入冰糖，少许白酒，然后密封起来。

4.密封好的蒜如果一直放在低温下，变绿的速度就会很慢，可以在白天时放在太阳能照的位置，晚上放在温度较低的地方。

要点3就是利用温差加快蒜瓣变绿，大蒜变绿是大蒜中蒜酶起到催化作用，而蒜酶要在低温下才能激活，白天放有太阳温度较高的地方，晚上放温度较低的位置，这样冷热温差大，可以加快蒜瓣变绿。

腊八蒜的功效和作用

腊八蒜具有助消化、解腻去腥的作用，腊八蒜还具有抗衰老、美容养颜、防止铅中毒以及强效杀菌的作用。

腊八蒜具有蒜香而且不辛辣刺激，因此，吃腊八蒜可以起到助消化、解腻去腥的作用。腊八蒜还可以起到诱导肝细胞脱毒酶的活性的作用，从而阻断一些致癌物质如亚硝胺等的合成。腊八蒜具有很强的抗氧化功能，其抗氧化的功能甚至比人参还要强，因此，多吃腊八蒜可以起到美容养颜、延缓衰老的作用。如果是长期在化工厂工作的工人，那么多吃腊八蒜还可以预防铅中毒。腊八蒜还具有很强的杀菌消毒的功效，其杀菌的功效甚至可以达到青霉素的十分之一，因此，多吃一些腊八蒜可以杀灭体内的细菌和寄生虫等病原体，对身体是十分有利的。