四季豆发芽了还能吃吗

能吃。四季豆是一种常见蔬菜，和土豆不同，即使发芽了，其中也不会产生有毒物质，人体食用后不会引起中毒反应，四季豆发芽了可以继续食用，但四季豆发芽表示已经比较老，其口感相对较嫩四季豆要差，所以最好四季豆尽早采摘食用。菜豆味甘、淡，性平。菜豆有滋补，解热，利尿，消肿等功效。食用菜豆必须煮熟煮透，消除不利因素，趋利避害，更好地发挥其营养效益。菜豆鲜嫩荚也可作蔬菜食用，还可脱水或制罐头。

四季豆属于什么植物

四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。四季豆是一种常见蔬菜，和土豆不同，即使发芽了，其中也不会产生有毒物质，人体食用后不会引起中毒反应，四季豆发芽了可以继续食用，但四季豆发芽表示已经比较老，其口感相对较嫩四季豆要差，建议四季豆尽早采摘食用。

四季豆的功效和作用

1、利水消肿：四季豆有调和脏腑、益气健脾、安养精神、消暑化湿和利水消肿的功效。

2、补充营养：四季豆中富含维生素、矿物质、蛋白质等营养物质，食用四季豆能够使人体营养成分得到补充。

3、增强免疫力：四季豆含有多种维生素、胡萝卜素，还含有皂苷、尿素酶以及多种球蛋白，能提高人体淋巴细胞的活性，增强机体的抗病能力，经常食用还能发挥一定的抗癌作用。

4、增进食欲：四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。在夏季多食四季豆能消暑，清口。

5、强壮骨骼：四季豆含有大量的维生素K。男科医院在线咨询专家研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。