比目鱼的营养价值及营养成分

食材简介

在黄海以北及渤海海域，有辽宁庄河、河北秦皇岛、山东蓬莱及石岛等海域，其中以秦皇岛最为适宜。结果表明，4~6月份为牙鲆养殖的高峰期。它的体长大约在20 cm左右，体重大约在200 g左右，眼睛又大又凸，两只眼睛都在头部的右边，上眼位高，在头后缘中线上。两个口部的裂隙长度略不一致，两个额头上都有尖利的牙齿，前鳃的边缘是游离的，侧面的轮廓是完整的，在胸鳍的上面没有任何的弧度，眼睛的那一面被淡淡的鳞片覆盖，身体的颜色是黄褐色或深褐色，没有斑点。没有眼睛的一侧为白色，被圆形的鳞片覆盖，头和两眼之间的鳞片都很小，而且很密，从眼睛一直到尾部的顶端；从胸鳍的后部开始，到尾端的腹鳍；双截尾，尾柄较长。

营养价值

比目鱼中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养物质，特别是维生素B6含量高，而且不含太多的脂肪，而且它还含有丰富的DHA，多吃能提高智力。

食用功效

1、活血通络：就药性而言，比目鱼有祛风湿、活血通络的作用。

2、提高记忆力：比目鱼中含有丰富的蛋白质，维生素A，维生素D，钙，磷，钾等营养物质，特别是维生素B6，脂肪不多，而且还含有丰富的DHA，多吃能提高智商。

3、降胆固醇：大比目鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对降低血液中的胆固醇有很好的辅助作用，能起到促进健康的作用。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

癌症、痛风、肥胖、痰火、血小板减少、血友病并维生素E缺乏、肝硬化等疾病都不能吃。

选购技巧

冷冻比目鱼：

1、标签：每只比目鱼都要标明产品名称，产地，生产日期，保质期，重量等，并且要打好标签，要有整洁的外观，要有清楚的字迹，要有明显的凸起，要有强烈的凸起感觉，要有整体的印刷效果，要有整洁的印刷。

2、高品质的比目鱼，其眼珠圆润，眼珠突出，角膜晶莹剔透，弹性十足。质量低劣的比目鱼眼珠下垂，浑浊不堪。

3、上等的大比目鱼，鱼鳃的丝线是鲜红色的，粘稠的液体是透明的，有腥味，没有任何异味。

4、优质的大比目鱼肉，质地坚硬，有弹性，用手指一按，下陷就会消失，不会有任何腥味，切面光滑。

5、品质好的大比目鱼，外表完好，有透明的粘性，表面光滑，不混浊，鳞片光泽，不脱落。

鲜活比目鱼

1、看精气神。鲜嫩的大比目鱼对外界的刺激反应很敏感，在被钓上来的时候，它们的弹跳力很大。

2、看外观。品质优良的大比目鱼，体型一致、外观完好、身体无任何损伤、无任何畸形、体表粘液透明、无味。

3、看眼球。健康、活泼的比目鱼，眼睛圆润、凸出，眼眶晶莹，眼珠转动、灵动。

4、看鱼鳃。品质优良、鲜嫩的大比目鱼鳃颜色鲜红，鳃线清楚。

5、看渠道。菜市场的商品种类多，竞争激烈，价格比较接近，但是供应不稳定，采购时间有限，以上午采购为好。超市里的商品供应比较丰富和安全，但是不够新鲜，而且价格也比较固定，通常比菜市场要高。