怎样做酥肉又脆又酥

酥肉无论是作为下酒菜还是零食，都是非常好的选择。要使酥肉做得又脆又酥，关键在于选材、腌制、面糊调制、炸制等各个环节的细致处理，。以下是一个详细的制作步骤：

1、选择猪肉：最好选用五花肉或猪前腿肉，肥瘦相间，口感最佳。去掉猪皮，切成片，再改刀切成小条或小块，放入碗中备用。

2、准备辅料：花椒、鸡蛋、面粉、生粉（或红薯淀粉）、盐、酱油（或生抽）、料酒、姜汁（或姜片）、胡椒粉等。

3、腌制：干锅加入一把花椒，开小火焙干焙香，直至花椒开始冒烟，香味四溢。离火倒在案板上，用擀面杖碾碎，不必太细，保留一些颗粒感更香。将一半的花椒面放入肉中，加入适量的盐、酱油（或生抽）、料酒、姜汁、胡椒粉等调料。下手抓拌均匀，腌制10~20分钟，使肉充分入味。

4、调制面糊：将面粉、生粉（比例可根据个人口味调整，一般为10:1或适量）、鸡蛋等放入碗中。加入适量的水，下手抓拌均匀，直至面糊呈流线状，既不太干也不太稀。加入适量的花椒粉和盐，继续搅拌均匀。

5、初次炸制：锅中倒入适量的食用油，烧至四成热（约140℃）。用筷子将腌制好的肉条一条条地放入面糊中裹匀，然后下入锅中。保持中小火，炸至肉条成型且金黄酥脆，控油捞出。

6、复炸：将油温升至六成热（约160℃）。将所有炸好的酥肉一起放入油锅中复炸15秒左右。这一步可以使酥肉更加酥脆，然后捞出控油即可。

炸酥肉用什么肉好一点

1、五花肉：五花肉是猪腹部上的肉，肥瘦相间，口感鲜美。在炸制过程中，五花肉的油脂会逐渐渗透出来，与瘦肉结合在一起，形成一层脆皮，吃起来香脆可口。因此，五花肉是炸酥肉的理想选择之一。

2、猪里脊肉：猪里脊肉是猪身上最嫩的部位之一，肉质柔软、肌纤维细腻，烹饪后口感鲜嫩多汁。虽然它相对更瘦一些，但经过适当的腌制和炸制，也能达到酥脆的口感。

3、猪梅花肉：梅花肉又称肩胛肉，位于猪的后背上方，瘦肉中夹杂着丝丝脂肪，口感鲜嫩多汁，久炸不老。用它来做酥肉，不仅口感好，而且看起来也很诱人。

4、猪后腿肉：后腿肉的肉质较有弹性，烹饪后嚼劲十足。虽然它相对更肥一些，但炸制时能够形成丰富的油脂香味，使得酥肉更加美味。

一斤生肉能炸几斤酥肉

‌一斤生肉可以炸出0.2斤酥肉‌。这是因为酥肉的制作过程中，生肉在油炸后会收缩，通常一斤生肉只能炸出0.2斤的酥肉。这种收缩是由于肉类在高温油炸过程中水分蒸发和肉质紧实化所致。酥肉的制作方法相对简单，但关键在于掌握好油炸的温度和时间。通常需要将猪肉切成条状，裹上面粉和调料的混合物，然后放入热油中炸至金黄色。炸好的酥肉外酥里嫩，口感极佳。酥肉的保存方法也很重要。炸好的酥肉可以放在密封容器中保存，避免受潮。如果需要长时间保存，可以将其放入冰箱冷冻室，以保持其口感和新鲜度。