茄子的做法大全家常

夏天，当属茄子最下饭了，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。以下是茄子的家常做法：

【肉丝尖椒烧茄条】

食材:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量

做法：

1、茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条

2、将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制

3、将猪肉切成丝，尖椒切成丝

4、锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用

5、下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色

6、下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味

7、加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘

【肉末茄子】

食材：茄子500克、青椒1个、猪肉100克、辅料：植物油适量、葱1段，姜1块、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、淀粉1汤匙

做法：

1、食材备齐洗净，将茄子切成条，撒上少许盐拌匀腌制10分钟，到时间后将腌制出的水倒掉不要

2、青椒切条，猪肉切末

3、葱切葱花，蒜姜切末，碗内加入半碗水，盐，2汤匙生抽，1汤匙淀粉、搅拌均匀调成调料汁

4、锅加油烧至7-8成热，下入腌好的茄条炸制

5、茄条炸至茄边微红，捞出沥油待用

6、将锅内油倒出，留少许油，下入肉末炒至变白，下入葱姜炒香

7、下入青椒翻炒均匀

8、下入炸好的茄条翻炒均匀

9、淋入料汁，加热至汤汁粘稠，下入蒜末翻炒均匀即可，盛出装盘

【乡村茄子】

食材：茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙

做法：

1、将茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，这样炸制时茄子就不会吸收太多的油，腌制好后将茄子沥净水待用

2、将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段

3、将小碗内加入水，加入淀粉，盐，酱油，搅拌均匀，调成勾芡的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了

4、锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油

5、将尖椒条在油中过一下，捞出控油，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀

6、下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

红烧茄子的做法

原料：长茄子、大蒜、小米辣、盐、生抽、蚝油、白糖、玉米淀粉、清水、花生油。

做法：

1、准备一个长茄子洗干净。

2、准备小米辣和大蒜。

3、茄子不用去皮切成滚刀块。

4、切好的茄子放进盆里里面加一勺盐用手抓拌均匀腌制十分钟。

5、大蒜切末，小米辣切成圈。

6、取一小碗，里面加生抽、蚝油、白糖、盐、玉米淀粉和半碗清水搅拌成料汁。

7、腌好的茄子用手挤干水分。

8、锅中倒油，油温五成热将茄子放进去翻炒两下。

9、将拌好的料汁倒进去翻炒均匀中火盖上盖子焖3分钟。

10、打开盖子汁也收的差不多。

11、最后撒上葱花搅拌均有关火装盘。

茄子蒜泥蒸法

原料：茄子、大蒜、青椒、盐、糖、鸡精、生抽酱油。

做法：

1、将茄子洗净，切成段

2、在茄子的切面上切十字花刀，底下不要切段，如果怕不小心切断，可以用两根筷子夹住茄子来切。

3、在蒸茄子的同时在捣好的蒜泥中加入适量盐和鸡精糖生抽切碎的青椒做成调味汁。

4、切好茄子花后，将茄子上锅蒸熟。

5、把调味料浇在茄子上就可以啦

6、浇好调味料上面再浇上少许的热油即可