酵母和泡打粉的区别是什么

酵母是一种重要的微生物，它能够使面团膨胀，为食品带来独特的口感和质地。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。酵母和泡打粉功能较为相似，但是却是两样东西，并不完全一样。二者区别如下：

1、外观不同：泡打粉的外观一般呈细小白色粉末状，色泽洁白，粉末如尘，而酵母粉的外观一般呈褐色小颗粒状，颗粒感明显，两者外观差别较大。

2、成分不同：泡打粉的主要原料是小苏打和淀粉，辅料为一些酸性添加剂，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一种真菌，因此两者成分差别明显。

3、发面方式不同：泡打粉的发面方式主要是遇水酸碱反应产生气体从而膨发面团发面，而酵母粉的发面方式主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应进行发面。

4、使用条件不同：泡打粉发面只需要有水参与即可，所以适合绝大多数面点使用，而酵母粉发面除了要有水以外，还要有适宜的温度才能很好的发面，温度太低酵母活性差，发面速度慢。

小苏打能代替泡打粉吗

泡打粉一般不能用小苏打代替。首先，小苏打通常是碳酸氢钠，加热后很容易分解，当它溶解于水的沸点时，就能完全分解成二氧化碳和碳酸钠。此外，泡打粉又称复合膨松剂，一般是由小苏打与酸性物质复配而成，遇水会发生反应，产生二氧化碳气体，使加工食品的体积膨胀，故称发泡剂或发酵粉。因为二者有一定的区别，所以不能互相替代。

泡打粉可以代替酵母粉吗

一般来说，大部分情况下泡打粉都是可以代替酵母的。因为他们的作用都是面制品膨松，变得柔软，而且用泡打粉可以使食品制作时间减少，膨松得也更为彻底些。不过泡打粉中含有有害成分明矾，长期食用对身体不好，而且酵母本身还能为食物增加风味，所以，用泡打粉做的食物味道不如酵母。建议在蒸包子之类的食物时最好还是用酵母，而不要用泡打粉代替。