发面和醒面有什么区别

时间、手法、温度、顺序以及面团变化是发面和醒面的主要区别。发面一般需要2个小时，而醒面基本上30分钟就可以了。发面时需要将面粉揉成光滑的面团，需要用力，而醒面只需要将面团揉开醒一下，不需要用太大的力气。

发面需要温度高一些，一般会放在锅里用温水进行发面，或者用保险面密封起来进行发面，而醒面则是在常温下进行的。只有将面团发面发好了之后，才会进行下一个步骤就醒面。发面过程中面团会不断变大，体积一般都是原来2-3倍大，而醒面过程中面团不会发生变化，维持体积不变。

另外，还有一些其他的区别需要注意。发面时，可以添加一些酵母，以增加发面效果，而醒面则不需要添加酵母，发面时需要把面团放在温暖的环境中发面，而醒面则不需要放在温暖的环境中，发面时可以加入一些调料，比如盐、糖、油等，而醒面则不需要加入任何调料。此外，发面时面团可以经过几次揉搓，以改善口感，而醒面则不需要进行多次揉搓。