五花肉的营养价值及营养成分

食材简介

五花肉（也叫排骨、三层肉）是在猪肉的肚皮上，因为它的肚皮上有大量的脂肪，中间还夹杂着一些肌肉和肥肉，所以被称为“五花肉”。这是最鲜嫩，也是最多汁的地方。在某些具有代表性的中式菜肴中，五花肉一向是最受欢迎的，例如：梅菜扣肉，南奶扣肉，东坡肉，回锅肉，鲁肉饭，瓜仔肉，粉蒸肉等。其肥而易溶，瘦而不枯。

营养价值

猪肉富含高质量的蛋白质、必需脂肪酸、血红素、半胱氨酸等，可改善缺铁性贫血，但其作用机制尚不明确。

食用功效

1、补充蛋白质：猪肉含有丰富的蛋白质及人体所需的脂肪酸，对人体有很好的保护作用。

2、补肾活血：猪肉味甘咸，性平，归脾、胃、肾经，补肾活血，养阴润燥，补肾活血；主治热病损津，消渴消瘦，肾虚体弱，产后气血亏虚，燥咳便秘，补虚养阴，润燥润肝，润皮肤，利二便，止消渴。

3、润燥：用猪肉煲汤喝，可迅速改善因津液亏虚所致的烦燥、干咳、便秘、难产等症状。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

有湿热痰滞内蕴的人要谨慎服用，肥胖和血脂偏高的人也要避免服用。

选购技巧

1、看肥肉部位的分布，好的猪肉有层层叠叠的肥瘦之分，肥瘦之间也有一定的比例。猪肉的脂肪分布要恰当，最好是一层层的。如果是劣质的猪肉，那就是肥肉和脂肪的比例不均衡，很容易让味道变得太过油腻。

2、看猪肉有没有弹力：用手轻压猪肉，猪肉有弹力，猪肉有弹力，不易松弛。买五花肉时，对那些没有弹力的，买的时候要谨慎。

3、看猪肉的色泽：看猪肉的色泽是不是鲜红色，优质猪肉的色泽是亮红色。若颜色较浅或颜色较深，说明此猪肉并不是上等肉品。

4、用手指摸猪肉：用手摸猪肉的表面，要感觉到猪肉的表面有些干燥，或者是有些潮湿，并且不会粘在上面。如果猪蹄粘在一起，那就不是猪蹄了。摸上去湿漉漉的都不是好猪肉，尽量不要购买。而且猪肉皮也是上等的，表面细腻，不会太干，也不会太油腻。