为什么冷水煮粽子会变黄

端午节是中国的传统节日之一，有着悠久的历史和文化，在这个重要的节日里，吃粽子是最重要的习俗之一。粽子是由粽叶包裹糯米和各种馅料而制成的食品，口味有甜的、咸的、辣的等等，品种繁多，风味各异。

冷水煮粽子变黄的原因可能有多种：

1、食用碱与粽叶和糯米之间的化学反应：在煮粽子的过程中，如果加入了食用碱，它可能会与粽叶和糯米发生化学反应，导致粽子呈现淡黄色。

2、粽叶的叶黄素：粽叶中含有叶黄素，在高温蒸煮的过程中，这些叶黄素可能会随着水蒸气形成淡黄色的水，从而使粽子变黄。

3、粽子叶的颜色渗透：如果包裹粽子的叶子是绿色的，在煮的过程中，叶子的颜色可能会渗透到糯米中，使粽子呈现黄色。

4、其他辅料的添加：如果在包粽子时添加了其他辅料，这些辅料的颜色或成分也可能导致粽子变黄。

5、糯米的特性：糯米本身可能含有一些色素或成分，在高温蒸煮的过程中，这些色素或成分可能会发生变化，导致粽子变黄。

刚煮好的粽子要过凉水吗

在冷水中短时间浸泡可以达到冷却和保存的效果。第二天的外观也很好，但要经常换水，不能浸泡太多天。建议不要把煮熟的粽子放在家里吃。冷却后，将煮熟的粽子放入冰箱冷藏。另一个诀窍是煮熟后不要急着把粽子拿出来。关掉火，继续浸泡大约一个小时。粽子会比直接拿出来的更甜更好吃。煮熟的粽子需要浸入水中，但不能直接浸入冷水中。粽子煮好后，不要急着把它们从锅里拿出来，放在锅里浸泡。熄火后，你需要在锅里炖20-30分钟左右，这样可以使粽子的味道更甜。