莴苣的营养价值及营养成分

食材简介

莴苣是菊科生菜属的一种二年生草本植物。莴苣有叶用和茎用两种。莴苣有很多名字，有“千金菜”、“莴苣”、“石苣”等。叶用莴苣又称春菜、生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴苣的肉很嫩，它的茎可以生吃，也可以凉拌，也可以炒，也可以晒干，也可以腌渍。莴苣以叶或球形为主食，近几年在我国各地特别是南部沿海省份大都市得到了迅速发展，已成为目前我国菜篮子蔬菜中的重要一环。

营养价值

莴苣中含有蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等以及食物纤维，所以生菜还能促进骨骼、毛发、皮肤的发育，对身体的发育有帮助。吃得太多，容易上火，还会影响视力。绿竹笋的茎叶中含有莴苣素，其味道是苦涩的，在高温、干旱条件下，其味道是苦涩的。莴苣是一种生长于地中海海岸的植物，约公元前4500年，绿竹笋已广泛分布于地中海海岸。青笋中糖类含量很少，但无机盐和维生素含量很高，特别是烟酸含量很高。莴苣中还富含微量元素锌、铁，尤其是莴苣，铁元素含量高，多吃生菜，对身体好。

食用功效

1、止血：莴苣叶具有止血的作用，尤其是在牙龈出血的情况下，可以直接喝莴苣汁。

2、止痛：对于小孩胃痛，或者是大人受了风寒，都有很好的止痛作用。

3、润肠通便：莴苣中富含膳食纤维，对人体有很好的润肠通便作用。

4、补血：莴苣中含有大量可被身体吸收的有机化合物。

5、开胃消食法：莴苣的味道微苦，能刺激消化酶的产生，起到开胃消食法的作用。

适用人群

平均每个人都可以吃。特别适合婴儿，乳母使用。

禁忌人群

视力差，有眼疾，夜盲症的人不能吃。

选购技巧

1、看看叶子：莴苣的叶片一定要碧绿鲜嫩，不要干枯发黄，一般来说，生菜的叶片特别碧绿，就代表着莴苣十分新鲜，而且水份充足，吃起来味道也不错，所以，生菜的第一要务就是新鲜。

2、握握莴笋的杆：莴苣的茎干中含有大量的水分，所以握住茎干的时候会有一定的硬度，如果觉得有些柔软，那就说明茎干失去了太多的水分，也就是不够新鲜。

3、看看横截面：莴苣有两种，一种是很厚的，一种是很薄的，从切面上可以看出。通常来说，它的外皮很薄，里面的肉也很少，所以在新鲜的时候，它的外皮会很脆。

4、看莴笋肉的颜色以及是否空心：一些生菜看上去很不错，尤其是在新鲜的情况下，但是不能仔细观察。从生菜的颜色来看，生菜的颜色要么是墨绿色，要么是墨绿色，这一点要注意。