鹅肝的营养价值及营养成分

食材简介

鹅肝是一种名为“鹅肝”的动物。在欧洲，鹅肝和鱼子酱，松露一起被称为“世界三绝”。鹅肝的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。由于鹅肝的营养价值极高，且具有独特的药理作用，因而是一种滋补健康的佳品。法国有名的鹅肝就是从一只吃了过量的鹅身上提取的肝脏。在欧洲，鹅肝和鱼子酱，松露一起被称为“世界三绝”。

营养价值

鹅的肝脏含有40-60%的脂肪，而不饱和脂肪酸则含有65%-68%的不饱和脂肪酸，每100 g鹅肝脏含有4.5-7 g的卵磷脂，亚油酸是人体必须的，而且不会在体内合成，必须通过食品摄入，RNAi的含量是9-13.5 g/100 g，对身体的新陈代谢有很好的促进作用，能起到增强体质的作用。

普通鹅肝脏仅含2%-3%的脂肪，而肥鹅肝脏中含有约60%的脂肪，但肥鹅肝脏富含大量的不饱和脂肪酸，容易被机体吸收利用，肥鹅肝脏富含的卵磷脂是肥鹅肝脏所必需的3倍。而且，鹅肝里还含有一种叫做“谷氨酸”的东西，这种东西被加热后，会散发出一种特殊的香气，这种香气很难用言语来形容，只有真正尝过之后，才能体会到它的美妙，而且，当它被加热到三十五度时，它的脂肪就会开始溶解，因为它的温度很低，所以它的味道很好闻。

食用功效

1、明目：维生素A对眼睛有保护作用，能保持正常的视力，防止眼睛干涩，同时也能达到明目的目的，鹅肝中维生素A含量较高。

2、补血：缺铁会引起缺铁性贫血，鹅肝中含有较多的铁，吃鹅肝能让皮肤变得红扑扑的。

3、解毒：鹅肝含有丰富的维他命c，对肝脏有解毒的作用。

适用人群

普通人也能吃。特别适合贫血、经常使用电脑的人使用。

禁忌人群

胆固醇高，肝脏疾病，高血压，冠心病的人不能吃东西。

选购技巧

1、看外形：鹅肝一般都比较大，一只鹅肝大概有七八百克左右。

2、看颜色：

优质鹅肝：带有淡淡的粉红色，或者是淡淡的金色和蓝绿色，这与鹅食和品种相关。

劣质鹅肝：颜色略带土黄，颜色较深，颜色较深，颜色较深。

3、体味

优质鹅肝：微带鹅肝香味，无腥味。

劣质鹅肝：气味难闻。

4、味道

优质鹅肝：细腻，饱满，多汁，有“滑溜溜，入口即化”的口感。

劣质鹅肝：粗糙。