猪天梯是什么部位

　　猪天梯指的是猪的上颚，因其外形特别像梯子，故此被称为“猪天梯”。上颚是指哺乳动物口腔顶部，包括硬腭和软腭两部分，它将口腔和鼻腔分开。有的地方也叫猪天堂，猪巧舌，猪牙梗，猪上牙膛，猪天板等。整个部分都是软骨，没有脂肪和肉。

　　一头猪身上只有一小块，不足一两，因此物以稀为贵，冷冻的猪天梯都要很贵。新鲜的猪天梯通常是和猪头一起卖，不容易单独买到，但市场上一般能买到冷冻的猪天梯。

　　由于猪天梯的外形并不讨喜，很多人都不太能接受这样食材，但是，猪天梯就如同臭豆腐一般，虽然外形并不讨喜，但真的吃到嘴里了，才能体会到这样食材的精髓所在。

　　猪天梯吃起来特别的脆嫩，比猪耳朵还要脆上许多，咬下去嘎滋脆，除了用来涮火锅，最常吃的做法就是爆炒了，它也是四川的一道特色菜，最常见的吃法，就是将猪天梯爆炒了吃。这块软骨的颜色偏米白色，加上辣椒、豆瓣酱后，软骨上挂着红油，吃起来的口感是爽脆中带着点粘牙的感觉。味道非常香辣脆爽。