皮蛋蛋黄稀好还是硬好

皮蛋蛋黄硬好。原因如下:1、优质的皮蛋弹性好,有晶莹剔透感觉的。好的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理。将蛋纵切,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色。因此皮蛋蛋黄硬是好的皮蛋。如果蛋黄是稀的,是劣质的皮蛋。这样的皮蛋不能食用。

皮蛋蛋黄硬好。原因如下:

1、优质的皮蛋弹性好,有晶莹剔透感觉的。好的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理。将蛋纵切,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色。因此皮蛋蛋黄硬是好的皮蛋。

2、如果蛋黄是稀的,是劣质的皮蛋。这样的皮蛋不能食用。

3、皮蛋蛋黄稀是因为没有腌制好,属于半成品。

皮蛋1.jpg

皮蛋,又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品。

最初的皮蛋是怎样制成的?一说相传明代泰昌年间,江苏吴江县 一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆。由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。

皮蛋2.jpg

利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

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