鸡蛋仔粉怎么调配

　　鸡蛋仔粉的调配方法：低筋粉100克，水淀粉20克，发酵粉4克，牛乳100克，食用油25克，生鸡蛋70克，糖40克。将全部原材料混和，打蛋器低速档拌和一分钟，倒进烧杯，冷藏室两小时；磨具加热，倒人蛋糊；蛋黄液不必倒太满，避免膨胀会溢出来；倒好后就马上翻过来在火上烧，约一分钟上下，正反两面烧成金黄色即可。

　　鸡蛋仔起源于1950年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状，不料大受欢迎。

　　鸡蛋仔是中国香港的地道街头小吃之一，以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。做出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时特别弹牙。

　　传统的鸡蛋仔是由街边小贩以手推车贩卖。不过亦有小食店制作，并增设不同口味，如巧克力、椰丝、黑芝麻、奶香味、蔬果味等。独有配方精制而成的鸡蛋仔外壳酥脆，咬开时看到分成两层，上层中空，下层是软绵的夹心，口感极佳。