鸡蛋仔粉的调配方法:低筋粉100克,水淀粉20克,发酵粉4克,牛乳100克,食用油25克,生鸡蛋70克,糖40克。将全部原材料混和,打蛋器低速档拌和一分钟,倒进烧杯,冷藏室两小时;磨具加热,倒人蛋糊;蛋黄液不必倒太满,避免膨胀会溢出来;倒好后就马上翻过来在火上烧,约一分钟上下,正反两面烧成金黄色即可。
鸡蛋仔起源于1950年代,有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋,遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状,再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状,不料大受欢迎。
鸡蛋仔是中国香港的地道街头小吃之一,以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间,放在火上烤成。做出来的鸡蛋仔呈金黄色,有蛋糕的香味,加上中间是半空的,咬下时特别弹牙。
传统的鸡蛋仔是由街边小贩以手推车贩卖。不过亦有小食店制作,并增设不同口味,如巧克力、椰丝、黑芝麻、奶香味、蔬果味等。独有配方精制而成的鸡蛋仔外壳酥脆,咬开时看到分成两层,上层中空,下层是软绵的夹心,口感极佳。