糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，是典型的一道浙菜。

姜切末，排骨洗净，放入醋，白糖来调糖醋汁；||排骨中放入盐、胡椒粉、鸡蛋、料酒、淀粉，腌制10分钟；||锅内放油，将排骨油炸后捞出，在油温烧至7成热后，再次放入排骨复炸半分钟；||锅内放油，放入姜末、糖醋汁，将白糖炒化后，放入水淀粉收汁，放入炸好的排骨翻炒，炒匀即可出锅。

正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。

新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白。

排骨洗净，姜切片。||排骨放入锅中，加入姜片料酒1勺、清水焯水3分钟，捞出。||油温烧至5成热，放入冰糖炒出糖色，加入甜面酱、排骨炒匀，加入八角，香叶和佐料。||焖煮30分钟，待汤汁收浓，放入鸡精、醋半勺拌匀。

咕噜肉是一道广东的传统特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。