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“青椒肉末烧茄子是一道下饭菜，简单易做，可以根据不同口味制作，如川菜可以加豆瓣酱，广东地区则放大青椒保持甘甜微辣口味，这道菜老少咸宜。”
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准备食材，茄子2根、肉末80克、青椒1个、生姜1块、大蒜2瓣、小葱1根、盐1勺半、白醋2克、老抽2克、蚝油1勺、料酒1勺、鸡精半勺、淀粉1勺。
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姜切末。
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蒜切末。
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小葱切葱花，青椒去蒂去籽切块备用。
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茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，将茄条放入锅中炒熟后捞出。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入肉末炒干水分，放入切好的青椒块炒匀，放入老抽2克、蚝油1勺、料酒1勺、盐半勺、鸡精半勺、茄条翻炒均匀，装盘撒上葱花即可。
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