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“鸡心，为鸡的心脏部分，鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络。苗族礼仪。旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以表敬重。但客人不能独自吃掉，应与同席的尊长同吃。近年来由于烧烤的流行，烤鸡心也成为了新的食用方法。”
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准备食材：鸡心200克、孜然粉1勺、白芝麻1勺、葱15克、姜10克、蒜10克、盐1勺、料酒1勺、鸡精1勺、八角1个、白糖1勺、蚝油1勺、色拉油适量、生抽1勺。
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首先把葱切段。
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姜切片。
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蒜切片。
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鸡心对半切开。
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然后冷水下锅焯水，放入料酒，葱姜，去腥。
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水开后关火，焯出血沫，盛出鸡心，冲洗干净。
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锅里放油，放入葱姜蒜、加入八角爆香、下鸡心。
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倒入生抽，翻炒上色，再倒入少许糖和蚝油提鲜。
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加入盐、鸡精调味，然后放少许水，炖10分钟。
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汤汁收干后放入孜然粉和芝麻，即可出锅。
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装盘完成。
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