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“鸡爪洗净，切掉指甲。洋葱切块，姜切片，蒜切末，柠檬切片。锅中放入适量清水烧开，放鸡爪、姜片、花椒和料酒煮10分钟。捞出鸡爪，放冰水中浸泡10分钟，然后对半切开。加入盐、糖、洋葱、蒜末、泡椒、柠檬、泡椒水、凉开水拌匀，密封，放冰箱里面冷藏5小时即可。”
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把鲈鱼洗干净，沿鱼背剖开，将鱼头切成两半，放入盘中；在鱼身上铺上葱段和姜丝，淋上料酒；蒸锅里面倒清水煮开，鲈鱼放上去，开始蒸鱼。
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蒸好之后取出，再撒上葱花；锅里倒入食用油，加入剩下的姜丝和葱段爆香；烧热之后，将葱油淋在鱼身上，再加上蒸鱼豉油即可。
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