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“芦姜鸡片，又名嫩姜鸡片，是一道美食，原料有鸡胸肉、洋菇、红萝卜等。炸鸡肉片时，一定要用清油（未使用过的油），油的温度不可太高，否则会呈黄褐色，且肉质变老。”
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食材：鸡胸肉300克，芦姜150克，红椒40克，青椒40克，蛋清适量。调料：黄酒1汤匙，淀粉1汤匙，盐1茶匙，水淀粉1汤匙，芝麻油1汤匙，油适量。
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准备一个干净的盆，将荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒进去；加入盐少许、碱各1克混合搅拌均匀，然后加入适量清水，和成面团。
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芦姜切成片。
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把和好的面团盖上保鲜膜，松弛30分钟左右，将面团放到案板上，擀成面皮。
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青椒切菱形。
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锅里加入适量油，将面皮放进去煎，打入一个鸡蛋，煎至一面金黄后翻面，煎至两面金黄，捞出即可。
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红椒切菱形。
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将鸡脯肉用刀顺切成柳叶薄片。
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鸡胸肉放入碗内加盐、料酒、蛋清、加入干淀粉拌匀。
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芦姜加盐腌制片刻，挤干水分备用。
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热锅倒油，烧至四成热下鸡肉划散，呈白色时倒出沥油。
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锅中留底油，放入姜片，红椒、青椒，略微翻炒。
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加入水淀粉、调入盐，倒入鸡肉，淋芝麻油。
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大火收汁，出锅装盘即可。
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