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“椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。主料是基围虾。口味外焦咸辣，肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒盐炒，椒盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。”
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准备食材：基围虾200克、油适量、盐1茶匙、青尖10克、红尖椒5克、姜1块、蒜3瓣、生抽1茶匙、料酒1茶匙、椒盐1茶匙、小葱1根、生粉20克。
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先将大蒜剥去外面的两层黑皮，放入清水中洗干净。
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基围虾剪掉虾须，挑出虾线，背部划开。
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然后将蒜放入碗中，加入清水和盐，浸泡一天。
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青尖椒切圈。
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泡好的大蒜沥干水分，放入无水无油的密封罐中，加盐、红糖、陈醋，盖上盖子，密封保存一个月即可。
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红尖椒切圈。
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姜切末。
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蒜切末。
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小葱切葱花。
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首先碗中倒入基围虾、料酒、生抽、盐，将虾腌制5分钟。
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然后将腌制好的虾倒入盆中，再倒入生粉。
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接着起锅倒油，油温6成热将虾炸2分钟捞出沥干油。
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接下来另起锅倒油，倒入姜、蒜爆香。
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再加入青尖椒、红尖椒继续翻炒。
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之后加入炸好的基围虾，椒盐，葱花翻炒均匀。
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最后装盘即可。
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