什么是水芹菜

水芹，是伞形科，水芹属多年生草本植物，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形。复伞形花序顶生；无总苞；伞辐不等长，直立和展开；萼齿线状披针形，花瓣白色，倒卵形，有一长而内折的小舌片；花柱基圆锥形，直立或两侧分开。果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质。花期6~7月，果期8~9月。主产于中国、印度、缅甸、越南、马来西亚、印度尼西亚及菲律宾等亚洲国家。喜湿润、肥沃土壤。耐涝及耐寒性强。水芹一般采用无性繁殖。可当蔬菜食用，其味鲜美，民间也作药用。

水芹菜是致癌最高的蔬菜吗

水芹菜并不是致癌最高的蔬菜之一，而是含有微量的芹菜素和香豆素，这两种化合物在体内代谢后可能产生致癌物质。但是，水芹菜中的这些成分含量很少，不会对人体造成明显的致癌风险。