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只要没有变质可以食用，莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体没有毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化，属于颜色上的反应，其内部的物质无毒，可以继续食用。
莲藕的营养价值
莲藕可以起到清热生津的营养价值，并且还具有凉血止渴的功效，能够起到健脾养胃和通便止血的作用，最主要的还具有滋阴益气的功能。莲藕含有丰富的钙和铁成分，还包括植物纤维和氧化镁等成分，但是尽量不要吃的过多，尤其是脾胃虚寒的人群，因为莲藕偏凉性。平常要注意规律饮食，一日三餐要定时定量，避免出现暴饮暴食或者是饥饿时间过长。
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