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可以选择泡在水里，切好的丝瓜不能长时间暴露在空气中，很容易引起丝瓜发黑，要浸泡在水中，与空气隔绝，避免丝瓜产生黑色素。 焯水可以节省丝瓜的炒制时间，焯水时加入盐和食用油，可以保护丝瓜不变色。
炒丝瓜，需要注意的是一定要快进快出，大火翻炒，丝瓜在锅里不可停留太长时间，否则会影响其口感和导致表面发黑。 切丝瓜的时候用铁刀会导致丝瓜发黑，所以最好用不锈钢刀来切丝瓜。 炒丝瓜比较忌讳的是用新铁锅，丝瓜遇铁后就会产生黑色素，可以选择不锈钢锅或者不粘锅来炒丝瓜。
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