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苦瓜中含草酸的含量相对来说是居中的，39、62±1、52。 苦瓜可以选择生吃，它的营养价值保留的更丰富，另外，近年来研究发现，苦瓜中含有清脂素，生吃有减肥的效果，但每天要生吃2至3根才会有效。苦瓜如果熟吃的话，通常会由于烹调等方法来食用，虽然这样可以减少一些苦味，口感会更好一些，但是苦瓜的一部分营养成分流失掉。 苦瓜营养非常丰富，其中维生素C的含量居瓜类蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低，苦瓜最好的吃法就是把苦瓜切成薄片后用开水焯一下，去除一部分草酸，再凉拌食用较好。
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