五仁月饼的做法及配方

核桃(60克)，瓜子(90克)，南瓜子(60克)，白芝麻(60克)，黑芝麻(60克)，冬瓜蜜饯(90克)，白糖(120克)，水(120克)，白酒(15克)，玫瑰糖(15克)，玉米油(87克)，熟糯米粉(180克)，中筋面粉(350克)，奶粉(15克)，转化糖浆(262克)，碱水(3.5克)。

1、准备五仁馅材料。

2、把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻分别放入烤箱里烤熟，把烤熟的瓜子仁放入保鲜袋里用擀面杖太碎。

3、把南瓜子和核桃仁放案板上用刀背压扁然后切碎。冬瓜蜜饯切成细小的丁块。

4、把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜饯放入一个小盆里。

5、放入白糖、玉米油、白酒、玫瑰糖、水，然后搅拌均匀。

6、放入糯米粉拌匀即可。

7、取一小盆，放入转化糖浆、玉米油和碱水搅匀然后筛入面粉和奶粉揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。

8、把饼皮和五仁馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好搓圆备用。

9、将饼皮按扁包住五仁馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住五仁馅。

10、模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。

11、烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。

12、把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。