广式月饼制作方法

制作方法：

材料：月饼专用粉、糖浆、酥油、碱水、月饼馅、月饼模。

1、需要先将月饼专用粉过筛；

2、在容器内加入糖浆和碱水，然后是酥油，已经过筛的面粉，混合所有材料搅匀，最后做成月饼皮，可以花点时间在揉月饼皮上，让面粉稍微起筋（否则会容易开裂），盖上保鲜膜静置半小时待用；

3、把月饼馅搓成一个个小圆，每个大概35-40g；

4、再把月饼皮搓圆，大概15g左右。接下来就把包好馅的月饼胚搓圆。把搓好的粘一些生粉，一定要均匀地粘一些，压花的时候才易脱模；

5、把月饼坯小心放入月饼模，然后放到直接垫了油纸或高温布的烤盘里；

6、压好的月饼放入预热好的烤箱第二层（中层），上下火烤190度烤5分钟，月饼泛白，皮变硬了，取出来；

7、月饼刷上全蛋的蛋液，之后再放入烤箱仍然上下火烤190度烤15分钟左右即可。烤好的月饼是硬的，需要静置2天以上才回油变软。