怎么知道自制葡萄酒坏了

1、判断葡萄酒有没有被氧化。被氧化的酒闻起来有醋的味道，且这种刺鼻的味道非常容易被捕捉到。 

2、判断葡萄酒有没有发生软木塞污染。如果酒瓶中所用的软木塞子是潮湿的，或者没有经过充分的灭菌处理，它很可能会在贮藏过程中产生霉菌，从而对酒造成污染。被软木塞沾染的红酒会有发霉或潮湿的纸板味，并且不适合饮用。判断红酒有没有“马德拉化”，或者在高温条件下过度成熟。如果红酒存放在热或热的地方，这些问题就会出现。把酒倒进一个清洁的杯子，然后看它的颜色。在高温下成熟的红酒往往会呈现出褐色，并散发出一股焦糖的味道。

3、判断葡萄酒含硫量是否超标。葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多，闻起来会有臭鸡蛋的味道。 如果葡萄酒闻起来没有任何异常，那就进行下一步——品尝。此时，需要判断有没有发生二次发酵，这是葡萄酒装瓶后残留的酵母引起的。让葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次发酵留下的气泡或碳酸，这通常是香槟或起泡酒中含有的成分。