毛竹笋怎么保存

在较大的容器底部铺一层10厘米以上的细沙，将竹笋尖朝上竖放进容器，再覆盖一层没过笋尖10厘米以上的细沙，表面喷微量的水，放置在避光阴凉处即可，如密封状态可保存30天左右，未密封状态只能保存半个月左右。或将笋衣全部去除，水开后倒进去煮五分钟，捞出沥干水分用袋子密封冷冻保存。    

毛笋的制做方法

1、先将毛笋皮拨掉，一层一层的剥掉，这么做会比较浪费，估计只能剩一半。拨好后切成片不要太薄，新鲜笋特别嫩，太薄容易碎。在放有盐的开水锅中煮上几分钟，然后在放到凉水中浸泡漂洗多次。主要是为了去除毛笋的涩味。毛笋一定要先用热水焯一下哦，否则很容易发苦发涩。

2、将五花肉切成小方块。在开水锅中焯一下，把其中的血水去掉。

3、把冰糖在火上炙烤一下捻成沫，冰糖炒出的糖色比白糖红亮，这么做会使口感更好。

4、炒锅上火放入适量的清油，油烧热后下冰糖沫，小火炒成糖稀，倒入五花肉裹上糖色后下葱姜 花椒 料酒用小火炒出油来，在倒入生抽和老抽炒匀。倒入开水，水以没过肉为准开大火，汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上。用小火炖上二十分钟。把毛笋和红烧肉炒匀。在炖到锅内的汤汁快干时，起锅。