春笋怎么炒

春笋炒法： 1、准备材料：酱肉一块、春笋一斤、蒜瓣1个、生姜一块、葱段适量、干辣椒若干、盐、鸡精、花椒。 2、将酱肉放锅里加水煮熟。 3、将春笋切斜刀。 4、切好的笋焯水，煮5分钟之后舀出沥水。 5、酱肉煮到用筷子能插透之后取出，晾到不烫手，切成薄片。 6、热锅少油，下酱肉片翻炒至肥肉的部分变透明，整个肉片略微卷曲。 7、将肉片拨到一边，加入干辣椒、姜蒜、花椒粒炒出香味。 8、倒入春笋，一起翻炒，加入盐调味。 9、最后加入葱段稍微翻炒几下，出锅即可。

春笋如何保存

1、春笋冷冻保存

烧开一锅盐水(大概1L水放2陶瓷勺盐的比例)，把笋切片煮熟后捞出沥干，再用厨房纸吸一下，按照每顿的量分装进保鲜袋，挤出多余的空气，密封好再扎紧，放进冰箱冷冻室储存(就是能冻成冰坨的那层)。在零下18度的冰箱里，冷冻的鲜笋大约能存放一年；如果是普通冷冻，大概能存放一个月。因为已经加过盐，烧制的时候要比平常味淡才好吃，建议大家边加盐边尝味会比较容易控制。

2、春笋腌制保存

最后是腌制，腌笋的方法特别多,每个地方都不一样。把笋笋切成长条煮熟后沥干水分晾凉，加足量的盐拌匀(量大约是一公斤笋30克盐)。均匀码在坛子里压实，封好。记得一定要隔绝空气，最好用泡菜坛子。

3、春笋带皮保存

取容器桶、缸等，在底部铺上湿河沙7-10厘米厚，将完好无损的笋尖头朝上排列在容器中，再用河沙填满空隙,然后铺盖一层7-10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30-50天不变质。