生腊肉的煮法

要想做熟生腊肉，可以放在格子上隔水蒸，水烧开一般密蒸25-30分钟左右。具体蒸多久根据腊肉的粗细来决定时间，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的话就熟了。这是最普遍吃腊肉的方法，在蒸的过程中，香肠会吸收水分，同时渗透出盐分。成品腊肉经腌制和晾晒等加工过程，变得又咸又干硬，不适合直接下锅炒，而清洗后再蒸一下，口感更佳。

腌好的腊肉晾晒时需热水烫吗

腌好的腊肉晾晒时不需要用热水烫。直接拿出来晾晒就可以了。

腌肉腌制后，不需要开水。可直接取出晒干，但腌肉可在腌制前用水清洗。因为如果腌肉腌制后用水冲洗，其表面的盐分会被冲走，会削弱腌肉的口感。此外，盐还可以对腌肉起到一定的保护作用。如果洗掉表面的盐分，腌肉容易滋生细菌、发霉，影响腌肉的保鲜。