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灌香肠用酱香型和浓香型白酒，选择白酒要注意酒精度，酒精度要尽可能高，一般60度的比较好。在香肠中加入白酒可以增加香肠的风味，防止香肠在空气中变质。
制作香肠的注意事项：
1、香肠不能暴晒：冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣，要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气。
2、香肠要晒八成干：阳光通风条件好的情况下，香肠晾晒七天左右即可，香肠晒太硬了，口感会发柴，嚼着也费劲，一般情况下，晒到七八成干就行，晒的太干影响口感。
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