川味的香肠怎么做才好吃

四川的麻辣香肠是真的好吃，和北方以及广东香肠的做法有很多不同，四川香肠偏麻辣，北方及广东地区的香肠不辣会偏甜味。

1、原材料

香肠一般都会采用猪肉制作，有些人喜欢用牛肉或鸡肉马肉做香肠，但在四川，麻辣香肠肉一定要选猪肉，而且要选猪腿肉，猪腿肉肥瘦比例接近2：8，这样做出来的香肠肥瘦相间，吃起来不会腻。

2、香肠的调料

四川香肠的调料，一般有经验的农家都会有自己的配方，盐、料酒、辣椒，花椒、以及香料，市场上也有一些做香肠的调料，不过大多有添加剂，我们家一般都是自己配料，这样吃起来健康。香料我们会炒熟然后碾碎，拌入猪腿肉，然后腌制一小时左右，然后开始手工灌装。

3、吃法

15度左右的气温，香肠晾晒2周左右，基本上就风干了，我们当地不喜欢烟熏，四川的一些地方喜欢烟熏，我们吃不惯，我们家就喜欢风干，放入电饭锅蒸熟或者煮熟就能吃啦，我这个人懒不太喜欢切片，一般就一个人吃一节，带着一点肥肉的香肠，一口咬下去，美滋滋，那可爽了。每到过年最开心的就是这么大口吃肉。