最简单腊肉制作方法

材料：

五花肉500克，精盐25克，生烟45克，老烟15克，糖15克，表白酒15克，胡椒10粒，八角盘。

烹饪程序：

1、五花肉洗净后切成适当的长度(不能切得符合我的口味。我主要方便在后面吃)，用厨房纸吸干水分，把五花肉放在大盆里，盐全部倒进去，慢慢揉约2~3分钟，让每块肉均匀覆盖一层薄薄的盐，连盐也拌进肉里。

2、在剩下的辅料中，把白酒以外的东西倒在小盆里，均匀混合，稍微冒烟，冷冷地准备。

3、在彻底冷却的父兄混合晚上加入白酒，均匀混合！腌制五花肉正常出水，不要泼水，把两个保鲜袋放在一起，加入五花肉，把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜膜排除空气系统，外面的保鲜膜也绑空气！然后上下左右滚动的袋子，在每块肉上贴上液体，袋子结实的话，轻轻摩擦。(放在保鲜膜里更好！)。

4、把整个包放在盆里冷藏冰箱，每天翻包，泡在肉的所有地方都差不多，一般可以腌制4~7天左右。

5、腌制后取出肉，去除附着在肉上的酸楚材料，用绳子捆住肉，在凉爽通风的地方晾干7天左右，柔软硬的取决于自己的喜好！通常我在开始掉油两天后晾干！冷冻保管就可以了！炒菜、蒸、火锅、蒸、煲仔饭等也可以。