腊肉怎么腌制里面才红

所需食材：五花肉、盐、高度白酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉

制作步骤

第一步：买回来的五花肉用干净的棉布擦干净，放入干净的盘子中；然后在五花肉上均匀地抹上一层盐并按摩吸收；接着把高度白酒淋浇到肉上，再转动盘子让五花肉均匀地蘸上白酒；最后盖上保鲜膜腌制半小时。

第二步：碗中加入三勺生抽、一勺老抽、一勺白糖和大半勺白胡椒粉，充分搅拌均匀；然后把调好的料汁浇到五花肉上，并用筷子拨动，让肉的每一个部分都均匀地蘸上料汁；最后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制4天，期间每天都要给肉翻面。

第三步：取出腌制好的五花肉，用棉绳子把肉穿好，自然晾干一个晚上，第二天再晒一个日光浴。

第四步：在烤箱底部垫一个烤盘，以便接住烘干过程中滴落的油脂，接着烤箱55度自然烘干，烘14个小时左右。烘4个小时时，肉开始出油；10个小时时肉开始变得紧致，请随时观察肉的状态。

第五步：取出烘干的腊肉，切开肉质紧致又透明，搭配着蔬菜炒，超美味！

制作关键点：

如果用烤箱烘干，为了便于清理，最好在底部放一个烤盘，并铺上吸油纸来接住淋下的油脂。

借助烤箱的烘干功能做出来的腊肉晶莹剔透，颜色红亮，想做快手版腊肉的朋友们可以尝试一下，用来炒蒜苗、青椒等蔬菜，味道好的没话说。不喜欢烟熏的朋友们可以尝试一下。