杀年猪的过程

杀猪是个大事件。一般的要请杀猪匠。需要三四个人合作。那时候杀猪方式跟现在略有不同。

首先是放血。一刀下去要致命，捅喉咙处，又不能直接伤到心脏，否则出血不多。猪血要备用，制作血肠。

第二步，吹气。这个挺麻烦的，要在猪腿上，割道口子。然后用铁金从口子里，沿着皮下捅，要多捅几个方向。然后杀猪匠嘴对着口子吹气，那是个力气活，要把猪皮吹得鼓起来，然后吧口子扎紧。这道程序的目的，是为了好腿毛。

第三步，褪毛。烧一锅开水。那时候家家有大锅。把猪放在锅台上，在猪皮上浇开水。然后用刮产刮毛。水不能太热，过热就烫熟了。

第四步，开膛。从猪的肚皮划开，取出内脏。

第五步，摘肠。内脏取出后，首先要处理肠肚。这活是最脏的。把肠子割成段。翻过来清理掉粪便。清洗。