杀年猪的规矩、禁忌

记忆中的每年我家杀年猪母亲一大早就喂猪，给猪吃一顿好的，让猪吃饱吃好，然后将猪系上等待杀猪匠上门，母亲烧开一大锅开水（柴火灶）。杀猪师傅一般吃过早饭才上门，上门后，就将猪架在门板上，四五个人按住，杀猪匠用放血刀割断猪动脉血管，猪血流入事先准备好的脸盆里。我们这边有“卖猪不卖血”的传统，猪血旺不卖钱，但可以送人品尝品尝。因为在我们这边人认为养猪是血财，留住猪血等于留住财运了。猪血放完，猪也就咽气了，这时候杀猪师傅大叫：“快提开水来”，一边给猪身体内打气，或是用嘴在猪蹄子上吹气，使猪膨胀起来。放入杀猪桶，倒入开水脱毛。这时候要燃放鞭炮，一听见鞭炮声，就开始有人围观了，但说话的不多，只有懂规矩禁忌的人才敢开口：“杀宝肥啦。”、“杀元宝了”等等吉利话。

父亲一个个递烟热闹热闹。脱毛之后，猪确实象一个元宝，这时按规矩，猪头要披红布，寓意红红火火。接下来是开边，就是将一头猪剖成两半，是将猪倒挂在木梯上进行，杀猪匠用牛耳刀切开猪腹部，猪下水全部落入事先准备好的木盆中，比洗脸盆大。猪肝、猪肺、猪心单独放一边，猪肚子、猪肠子放在木盒里。边用水冲洗猪体内残留物。用劈刀劈开猪脊椎骨，猪肉分成两半，杀猪匠取出猪板油，猪腰子，然后再清洗猪肠子、猪肚子里残留物，把猪肉按主人要求，分割一下，如果有人要购买，杀猪匠还是要剁一下肉，约一下称。这才算杀猪匠完事了。