炒栗子的黑色石子是什么

炒栗子的黑色石子是石英砂，其实石英砂本质并不是黑色,而是白色的，翻炒的时间长了，沾有油和糖就会变成黑色。栗子个头较大，单独炒很难受热均匀，往往会造成栗子生熟不均匀的现象，如果使用石英砂就能够起到恒温的作用，让栗子均匀受热，可以在同一时间炒制成熟。石英砂要经过挑选之后才可以使用，一般要挑选个头大小均匀，而且棱角比较为圆滑的为上乘。 石英砂的颜色开始是白色状，只不过在以后的炒制过程之中，要给栗子添加糖类制品，在高温的之下，糖会变成焦糖，石英砂慢慢就会变成黑色。生栗子果实表面会有一层绒毛，在高温炒制时，石英砂会沾染这些绒毛，随着温度的越来越高，就焦糖融化在一起，这些黑色的石头在经过一段时间的炒制之后，要进行更换。