白菜会氧化吗

01从营养学的角度分析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。

02白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。

03白菜比较耐寒内，喜好冷凉气候，因此适合在冷凉季节生长。如果在高温季节栽培时，容易发生病虫或品质低劣，产量低，所以不适合在夏季栽培。它对低温的抵抗能力非常强。温度达-3℃以后，如能逐渐升温，也能恢复生长，但若继续下降到-11℃左右时，则不能恢复正常生长而遭受冻害。

04理论上白菜叶营养好于白菜帮。但白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和预防便秘。尽管菜心口感较好，但其营养却要比菜叶差，因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬果果实的叶片以及果皮当中，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。05白菜非常适合做腌菜，不管是从酸菜还是做成辣白菜，味道都非常的鲜美，受到我国人民的广泛欢迎。如果白菜没有腌透，是一定不可以吃的，否则里面会产生大量的亚硝酸盐，对健康不利。