茶叶的种类及分类

1、按采集时间分为春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶和冬茶。如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、泉城红、泉城绿等属于春茶，是早春采集的茶叶；信阳毛尖、乌龙茶、铁观音和明前春等都属于明前茶，是清明以前采集的茶叶；雨前茶是古语以前采集的茶叶；夏茶、秋茶和冬茶分别是夏季、夏茶采集以后一个月和秋分以后采集的茶叶。

2、按产地海拔分为高山茶、丘陵茶和平地茶。高山茶是海拔1000米以上的茶园生产的茶叶，台湾省最高的茶园是2500米，一般的茶园的海拔高度为1200-1600米，以台湾高山茶而驰名。丘陵茶区主要为安溪县的东北部，是茶树生态适宜区。

3、按照发酵程度分为全发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、后发酵茶、轻发酵茶。黄茶和红茶属于全发酵茶。绿茶属于唯一的不发酵茶，包括碧螺春、龙井、珠茶、珠芽、煎茶等眉茶等；黑茶、乌龙茶、白茶属于半发酵茶；后发酵茶是黑茶的一种；武夷茶、铁观音、明德茶、宜兰包种、南港包种、香片、冻顶茶、松柏长青茶和水仙等属于轻发酵茶。

4.按照茶叶加工程度分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为毛茶和成品茶两部分，其中毛茶分为绿茶（包括黄茶）、白茶、红茶、乌龙茶和黑茶。成品茶包括精加工的绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等。再加工茶包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶以及药用茶等。

5、根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶和速溶茶等。

6、根据茶叶产地将茶叶分为江北茶区、江南茶区、西南茶区和华南茶区。根据省份又分为闽茶、川茶、浙茶和台茶等。按照具体的产地又分为杭州龙井、安溪铁观音、福鼎白茶、武夷岩茶、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等。

7、六大茶类的代表茶

茶叶可以分为绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、白茶和黑茶六大茶类。每一种茶类都有各自的代表茶，分别为：

红茶的代表为滇红、宁红、祁门红茶；黄茶的代表为霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、霍山大黄茶；绿茶的代表为西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、信阳毛尖、珠茶；乌龙茶的代表为铁观音、大红袍、冻顶乌龙、凤凰单枞；白茶的代表为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；黑茶的代表茶为云南普洱茶、安化黑茶、湖北青砖茶、湖南茯砖茶、广西六堡茶、老青茶、四川边茶。